Spekulatius Tiramisu

Zubereitung

1. Creme vorbereiten: Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer großen Schüssel hellgelb und schaumig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremiger wird. Anschließend die Mascarpone und das Bittermandelaroma hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.Nicht mixen, da sonst die Mascarpone zu flüssig werden kann.

2. Kaffee-Mischung anrühren: Den Kaffee frisch brühen und abkühlen lassen. Einen guten Schuss Amaretto einrühren. Die Mischung sollte aromatisch, aber nicht zu alkoholhaltig sein – sie dient als kurzer Tunk-Sud für die Kekse.

3. Sahne und Eiweiß schlagen: Die Sahne fest aufschlagen und unter die Mascarponecreme heben. Danach die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Creme sollte luftig, aber stabil sein.

4. Schichten: Eine passende Form bereitstellen. Die Spekulatius und Löffelbiskuits jeweils nur ganz kurz in die Kaffee-Amaretto-Mischung tauchen – wirklich nur ein schneller Kontakt, da sie sonst zu weich werden.

5. Den Boden der Form mit einer Lage getränkter Spekulatius auslegen, darauf eine Schicht Creme verteilen. Danach eine Lage getränkter Löffelbiskuits auflegen und wieder Creme darübergeben. Diesen Wechsel wiederholen, bis alles verbraucht ist.

6. Für die oberste Schicht einige Spekulatius grob zerbröseln und gleichmäßig über die Creme streuen.

7. Durchziehen lassen: Das Tiramisu abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.