Mocha Pot de Crème

Name: Mocha Pot de Crème
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 200 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 115 ml Espresso; 173 ml Milch; 230 ml Sahne; 6 Eigelb (L); 170 g Zartbitterschokolade (60 %); 80 g Zucker; ¼ TL Salz; Sahne als Garnish

Samtige Dessertcreme aus Zartbitterschokolade, Espresso und Eigelb, im Sous-Vide-Bad gegart und gekühlt in Gläsern serviert.

Mocha Pot de Crème in zwei kleinen Gläsern auf einem Tisch

Ergibt: 8 Portionen
Aktive Zeit: 25 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Ruhezeit: 2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 20. April 2024

Zutaten

115 mlEspresso
173 mlMilch
230 mlSahne
6Eigelb (L)
170 gZartbitterschokolade (60 %)
80 gZucker
¼ TLSalz
Sahne als Garnish

Zubereitung

Die Schokolade kleine hacken. Erhitze in einem kleinen Topf Sahne, Milch und Espresso. Sobald es köchelt, vom Herd nehmen und Schokolade einrühren. 15 Minuten stehen lassen.
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Langsam während des Rührens die Schokomilch zugießen. 10 Minuten stehen lassen.
Ein Bad mit einer Sous Vide auf 82 °C erhitzen und die vakuumierte Creme darin 30 Minuten hineinlegen. Anschließend die Plastikhülle an einer kleinen Ecke aufschneiden und die Creme in kleine Dessertgläser verteilen. Mindestens 2h Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
Nach Belieben mit Sahne toppen und servieren.