Soba mit Aubergine und Mango
Kalter Nudelsalat aus Soba, goldbraun gebratener Aubergine und Mango mit scharf-säuerlichem Dressing, Basilikum und roter Zwiebel.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
Dressing
- 100 mlReisessig
- 30 gZucker
- ½ TLSalz
- 2Knoblauchzehen
- ½rote Chili
- 1 TLSesamöl
- Schale und Saft 1 Limette
Salat
- 2Auberginen
- 250 gSoba
- 1reife Mango
- 40 gBasilikum
- ½rote Zwiebel
Zubereitung
Hacke Knoblauch und Chili fein und schneide die Aubergine in 2 cm Würfel. Schneide die Mango in 1 cm Würfel, hacke den Basilikum klein und schneide die Zwiebel in dünne Streifen.
Für das Dressing den Reisessig in einer kleinen Pfanne mit Salz und Zucker leicht erhitzen, sodass sich der Zucker löst. Dann Knoblauch und Chili einrühren und abkühlen lassen. Zum Schluss Limettenschale und Saft unterrühren.
Genug Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun braten, dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Salzwasser aufkochen und die Soba 5 Minuten kochen, danach gut kalt abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Soba, Dressing, Aubergine, Mango und Zwiebel mischen und servieren.
Inspiration: Yotam Ottolenghi, Plenty, S.112
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