Salzig & Kandiert

Couscous mit gerösteten Tomaten

Couscous mit karamellisierten Zwiebeln, Rosinen, Ras el Hanout, gerösteten Mandeln, Minze und Petersilie, getoppt mit angerösteten Cherrytomaten.

Couscous mit gerösteten Kirschtomaten und Zitronenscheibe in einer Schale
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1große Zwiebel (200 g)
  • 1 TLHonig
  • ½ TLRas el hanout
  • 1 TLKreuzkümmel
  • 30 gRosinen
  • 300 gCherrytomaten
  • 250 gCouscous
  • 1Knoblauchzehe
  • 40 ggeröstete Mandel
  • 20 gPetersilie
  • 20 gMinze
  • 2 ELZitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schneide die Zwiebel in dünne Streifen. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge Zwiebeln, Honig, Ras el hanout, Kreuzkümmel und Salz hinzu. Lasse die Zwiebeln auf niedriger Hitze 15 Minuten karamellisieren, rühre zwischendurch. Gieße in der Zwischenzeit den Couscous mit 800 ml kochendem Wasser auf und salze etwas. Decke es mit einem Deckel ab und lass es ziehen. Wenn die Zwiebeln fertig sind, mische die Rosinen ein und gib alles zum Couscous.

  2. In derselben Pfanne können nun die Cherrytomaten angeröstet werden, bis sie weich sind. Stelle die Tomaten zur Seite.

  3. Reibe die Knoblauchzehe in den Couscous und gib Mandeln, gehackte Petersilie, Minze und Zitronensaft hinzu. Vermische alles und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile den Couscous auf einem Teller und verteile die Tomaten darauf.

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