Schokoladen Macarons

Zubereitung

1. Für die Ganache die Sahne und den Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze aufkochen. In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen verrühren, die die Sahne eingearbeitet ist. Die in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben und glatt rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Ganache bei Zimmertemperatur während der Herstellung der Macarons fest werden lassen.

2. Für die Macarons diese Anleitung durchführen. Wenn die Meringemasse lauwarm abgekühlt ist, etwas rote Speisefarbe unterschlagen, sodass eine tief braune, glänzende Masse entsteht.

3. Die fertige Macaron-Masse mithilfe des Spritzbeutels mit Lochtülle auf zwei Backpapiere tupfen und im 170°C vorgeheiztem Ofen 12 Minuten backen. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad drehen.

4. Die abgekühlten Schalen umdrehen. In Reihen auf einem Bogen Backpapier anordnen, abwechselnd mit Ober- und Unterseite. Die feste Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5-8 mm) füllen und die flache Seite der Schalen mit der Ganache flach ausfüllen. Die leeren Schalen daraufsetzen und behutsam andrücken. Die Macarons im Kühlschrank fest werden lassen.