Safran Pappardelle mit Ricotta und Schalotten

Name: Safran Pappardelle mit Ricotta und Schalotten
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 120 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: ¼ TL gemahlener Safran; 225 g Weizenmehl Typ 405; 70 g Hartweizengrieß; 2 Eier; 2 Eigelb; 3–4 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Ahornsirup; ½ TL Koriander; ½ TL Kreuzkümmel; Chili; Salz; 30 ml Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; ¼ TL gemahlener Safran; 2 EL Petersilie; 60 g Parmesan; 150 g Ricotta; Salz, Pfeffer

Selbstgemachte Safran-Pappardelle mit Knoblauchöl und Parmesan, serviert mit Ricotta und knusprig karamellisierten Gewürzschalotten.

Safran Pappardelle mit Ricotta-Klecksen, gebratenen Schalotten und Kräutern auf einem Teller mit Besteck

Ergibt: 2 Portionen
Aktive Zeit: 50 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 2 Std.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 12. Januar 2025

Zutaten

Pasta

¼ TLgemahlener Safran
225 gWeizenmehl Typ 405
70 gHartweizengrieß
2Eier
2Eigelb

Schalotten

3–4Schalotten
2 ELOlivenöl
2 ELAhornsirup
½ TLKoriander
½ TLKreuzkümmel
Chili
Salz

Sauce

30 mlOlivenöl
3Knoblauchzehen
¼ TLgemahlener Safran
2 ELPetersilie
60 gParmesan
150 gRicotta
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pasta: Safran in 2 EL kochendem Wasser einweichen. Dann alle Zutaten für die Pasta in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig nicht fest genug ist, etwas Mehl nachschütten.
Pastateig in Plastikfolie wickeln und auf dem Tisch mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Schalotten: Schalotten in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalotten mit den restlichen Zutaten zugeben. Auf mittlerer Stufe unter ständigen Rühren, die Schalotten karamellisieren lassen. Anschließend auf einem Küchentuch verteilen und fest werden lassen.
Sauce und Pasta: Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch hineinpressen, leicht andünsten, dann beiseite stellen.
Nun die Pasta zubereiten. Die erste Teighälfte mithilfe der Pastamaschine ausrollen, mit der Teigkarte durchtrennen, damit die Nudeln nicht zu lang werden. Pastaplatten falten und zu 1 cm Pappardelle schneiden. Mit viel Mehl auf einem Brett beiseite stellen.
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufkochen, die Pasta darin 1 - 2 Minuten kochen, dann abgießen. Zwei Kellen Pastawasser aufheben. Pasta zum Knoblauchöl geben und durchrühren. Pastawasser, Parmesan und Petersilie einrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Bei Bedarf salzen.
Pappardelle mit Ricotta und Schalotten servieren.
Falls es störend ist, dass kalter Ricotta zu warmer Pasta serviert wird, kann man den Ricotta auch in der Pfanne mit unter die Pasta mischen und so erwärmen.
Inspiration: Yotam Ottolenghi, Flavour S.199