Rüblikuchen mit Zwieback
Saftiger Rüblikuchen mit geriebenen Karotten, gemahlenen Haselnüssen und zerbröseltem Zwieback, mit Zitrone und Zimt aromatisiert und mit Schokoglasur überzogen.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 12Zwieback
- 5Eier
- 250 ggeriebene Karotten
- 200–250 gZucker
- 250 ggemahlene Haselnüsse
- 3 TLBackpulver
- 1 TLZimt
- Schale und Saft 1 Zitrone
Schokoglasur
- 150 gZartbitterschokolade
- 1 ELneutrales Öl
Zubereitung
Anstelle einer Schokoglasur, kann man auch einen einfachen Zuckerguss nehmen.
Zwieback in eine Tüte geben (oder ein Tuch) und mit dem Nudelholz zerbröseln. Eier trennen, dabei Eigelb und Eiweiß in je zwei große Schüsseln geben. Karotten schälen und fein reiben
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker zum Eigelb geben und beides mit einem Handmixer schaumig schlagen. Zerbröselten Zwieback, gemahlene Haselnüsse, geriebene Karotten, Backpulver und Zimt dazu geben und alles kurz homogen mixen. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig mithilfe eines Teigschabers unterheben.
Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen im Ofen 50-60 Minuten backen. Wenn der Kuchen nach 40 Minuten zu dunkel aussieht, mit einem Stück Alufolie lose abdecken. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen und aus der Springform lösen.
Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl in einem Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen lassen und glatt rühren. Den Kuchen mit der Glasur bestreichen und diese fest werden lassen.
Das brauchst du
- Mixer
- Nudelholz
- Reibe
- Teigschaber
- Ø26cm Springform
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