Rotweinbirne mit flammbierten Ziegenkäse

Name: Rotweinbirne mit flammbierten Ziegenkäse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 2 bis 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Rotwein; 5 Pfefferkörner; 5 Pimentkörner; 5 Wacholderbeeren; 1 Sternanis; 2 Lorbeerblätter; Salz; 2 EL Ahornsirup; 2 Birnen; 20 g Haselnusskerne; 250 g Topinambur; Handvoll Rucola; 150 g Ziegenkäserolle; 1 EL Zucker; 1 EL Balsamicoessig; 3 EL Haselnussöl; Pfeffer

Im Gewürzsud gegarte Rotweinbirne mit flambiertem Ziegenkäse, Topinambur-Rucola-Salat, Haselnüssen und Weinsirup.

Rotweinbirne mit überbackenem Ziegenkäse, Rucola, Haselnüssen und dunkler Sauce auf hellem Teller

Ergibt: 2 bis 4 Portionen
Aktive Zeit: 30 Min.
Kochzeit: 45 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 31. Dezember 2025

Zutaten

Rotweinbirne

500 mlRotwein
5Pfefferkörner
5Pimentkörner
5Wacholderbeeren
1Sternanis
2Lorbeerblätter
Salz
2 ELAhornsirup
2Birnen

Außerdem

20 gHaselnusskerne
250 gTopinambur
HandvollRucola
150 gZiegenkäserolle
1 ELZucker
1 ELBalsamicoessig
3 ELHaselnussöl
Pfeffer

Zubereitung

Rotweinbirne: In einem kleinen Topf Rotwein mit Gewürzen, Salz sowie Ahornsirup mischen und aufkochen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in den Würzsud legen und darin 30 Minuten weich köcheln. Birnen im Weinsud abkühlen lassen. Birnen aus dem Sud heben. Sud auf 50 ml zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Für schickes Plating kann der Sirup in eine Dosierflasche gefüllt werden.
Salat vorbereiten: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Topinambur putzen und stiften. Ziegenkäse in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierer gratinieren.
Anrichten: Haselnussöl und Balsamicoessig verquirlen, salzen, pfeffern. Topinambur und Rucola mit dem Dressing vermischen. Salat auf Teller verteilen, Birnen und Käse daraufsetzen und mit Nüssen bestreuen. Zum Schluss etwas reduzierten Weinsud darauf verteilen.