Rote Beete Sauce
Samtige Rote-Bete-Sauce mit Schalotten, Weißwein und Kardamom, püriert, passiert und mit Butter montiert – etwa zu Malfatti oder Gnocchi.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 2Schalotten
- Butter
- 4Rote Bete
- Apfelessig
- Weißwein
- Lorbeerblatt
- 3Kardamomkapseln
- Gemüsefond
Zubereitung
Schalotten sehr fein würfeln. Rote Bete abziehen und würfeln. Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Beten dazu geben und mit anschwitzen. Mit Essig und Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Lorbeerblatt und angedrückte Kardamomkapseln dazu geben und mit Gemüsefond aufgießen. Salzen und eine Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Fond angießen.
Anschließend Gewürze entfernen und die Sauce fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker, ein wenig weißem Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen und mit Butter montieren.
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