Rosa Roastbeef - kalt

Name: Rosa Roastbeef - kalt
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 330 min
Yield: 18 Portionen
Ingredients: 2 kg Roastbeef; Salz; Pfeffer; 100 g Senf; 1 Bund Petersilie

Rosa gegartes Roastbeef aus der Sous-vide, mit Senf-Petersilien-Marinade bestrichen, kalt aufgeschnitten – ideal für Canapés oder als Hauptgericht.

Dünn aufgeschnittenes rosa Roastbeef, kalt serviert, neben Salatblättern

Ergibt: 18 Portionen
Aktive Zeit: 30 Min.
Kochzeit: 3 Std.
Ruhezeit: 2 Std.
Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 15. September 2022

Zutaten

2 kgRoastbeef
Salz
Pfeffer
100 gSenf
1 BundPetersilie

Zubereitung

Den Fettdeckel des Roastbeefs abziehen, anschließend parieren, um verbleibendes Fett und Sehnen zu entfernen. In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
In der Sous vide bei 53°C für etwa drei Stunden garen.
Anschließend Vakuumbeutel aufschneiden und entstandenen Fleischsaft abgießen. Das Fleisch – noch heiß – von allen Seiten Salzen und Pfeffern. Petersilie hacken und mit dem Senf vermischen. Das Fleisch wiederum von allen Seiten mit der Marinade einpinseln, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank erkalten lassen.
Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine, je nach Bedarf schneiden: als Aufschnitt zu Canapés etwa 2 - 2,5 mm; als Hauptgericht etwas breiter.