Salzig & Kandiert

Französische Zwiebelsuppe

Klassische Zwiebelsuppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln, Weißwein und Rinderfond, mit überbackenem Baguette und Käse.

Französische Zwiebelsuppe mit überbackenem Käse in einem weißen Förmchen, daneben Deckel und Baguette
Überbackene Zwiebelsuppe in einem weißen Förmchen mit Henkeln, von oben, daneben Löffel und Deckel
Überbackene Zwiebelsuppe in einem weißen Förmchen mit Henkeln, von oben, daneben Löffel und Deckel
Ergibt
3 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 860 ggroße, süße Zwiebeln (ca. 3–4 Stück)
  • 24 gButter
  • 1 ELOlivenöl
  • Salz
  • 200 mlWeißwein
  • 500 mlRinderfond / kräftige Rinderbrühe
  • 300 mlWasser
  • 4 ZweigeThymian
  • Butter
  • Pfeffer

Käse und Baguette zum Überbacken

  • Gruyère, gerieben
  • Gouda, gerieben
  • Baguettescheiben
  • Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Entscheidend für diese französische Zwiebelsuppe ist, dass die Zwiebeln wirklich Zeit bekommen: Nur so werden sie süß, weich und entwickeln dieses typische, goldbraune Aroma, das die Suppe später so rund macht. Am Ende kommt der Klassiker: knuspriges Brot, geschmolzener Käse und kurz unter den Grill – perfekt für kalte Tage.

  2. Als Erstes die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Dann die Zwiebeln hinzugeben, salzen und gut verteilen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze rund 45 Minuten langsam schmoren und dabei immer wieder umrühren. Sie sollen weich werden und eine goldene Farbe annehmen, ohne zu verbrennen – Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

  3. Sobald die Zwiebeln schön karamellisiert sind, den Weißwein dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen. Alles zusammen so lange reduzieren, bis nur noch etwa 70 % der ursprünglichen Flüssigkeit übrig sind.

  4. Jetzt den Rinderfond angießen und ein Bündel Thymian (frisch, am besten zusammengebunden) mit in den Topf geben. Mit Salz abschmecken und die Suppe anschließend 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Der Fond soll dabei nicht wild kochen, sondern nur leise simmern, damit die Aromen sauber bleiben und die Suppe kräftig wird.

  5. Danach den Topf vom Herd nehmen und die zusätzlichen zwei Esslöffel Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und emulgiert sind. Das gibt der Suppe ein seidiges Mundgefühl. Jetzt final mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

  6. Für das Topping Gruyère und Gouda grob reiben und vermischen. Die Baguettescheiben (etwa 1,5 cm dick) leicht mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 220 °C 5 Minuten rösten, bis sie knusprig sind – aber noch nicht braun. Dann die Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen und oben etwa einen halben Zentimeter Platz lassen. Die Brotscheiben darauflegen, großzügig mit der Käsemischung bestreuen und alles unter den heißen Grill schieben.

  7. Unter dem Broiler reichen meist 2–3 Minuten, bis der Käse blubbert und goldene Stellen bekommt. Sofort servieren – am besten direkt aus der Schale, heiß und mit dieser typischen, klebrigen Käsekruste.

  8. Inspiration: Joshua Weissman – Ein unverschämt gutes Kochbuch, S. 219 oder hier

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