Rinderrouladen

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde und die sauren Gurken in Längsstreifen schneiden. Rouladen ggf. zwischen zwei Plastikfolien gleichmäßig dünn klopfen, dabei die Struktur des Fleisches nicht zerstören.

2. Rouladen ausbreiten, dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jede Roulade mittig in der Länge ½ - 1 Schalotte und 1 Scheibe Speck sowie ½ Gurke verteilen. Von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn verschnüren, oder mit Rouladenspießen festigen.

3. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Rouladen rundherum darin anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf packen.

4. Schmortopf vorbereiten: Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und die Möhren kleinschneiden und in derselben Pfanne anbraten. Eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trocken brät, wieder eine Schicht Wein angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 500 ml Wein aufgebraucht sind, das Röstgemüse soll recht braun werden, aber nicht trocken. Dann mit dem Rinderfond, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Falls zu wenig Flüssigkeit in dem Schmortopf ist, so mit heißem Wasser etwas nachfüllen.

5. Rouladen schmoren: Schmortopf entweder auf kleiner Flamme oder bei 160 °C im Ofen für 2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Rouladen weich sind, diese aus dem Topf nehmen und warm stellen.

6. Sauce andicken: Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einer Pfanne aufkochen. Dann 1 EL Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren, in die kochende Sauce nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Die Sauce evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken

8. Servieren: Rouladen mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen hervorragend Rotkohl und Kartoffeln.

9. Rinderrouladen sind wirklich ein wunderbares Festtagsessen, der Aufwand sollte nur nicht unterschätzt werden.