Salzig & Kandiert

Rhabarber mit Earl Grey Ganache

Im Ofen gegarter Rhabarber mit Vodka-Sirup und fester Earl-Grey-Ganache aus Zartbitterschokolade, dekoriert mit weißer Schokolade und getrockneten Blüten.

Rhabarber mit Earl Grey Ganache und weißen Schokoladenspänen auf einem weißen Teller
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
25 Min.
Backzeit
20 Min.
Ruhezeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 45 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Ganache

  • 1Earl Grey Teebeutel
  • 100 mlheißes Wasser
  • 25 gZucker
  • 200 gZartbitterschokolade (65 %)

Rhabarber

  • 250 gRhabarber
  • 50 gZucker
  • 40 mlVodka

Dekoration

  • 50 gweiße Schokolade
  • 10 ggetrocknete Blüten

Zubereitung

  1. Earl Gray Tee mit heißem Wasser aufgießen, ein paar Minuten ziehen lassen und dann den Zucker einrühren. Zartbitterschokolade klein hacken, dann mit dem heißen Tee übergießen und zu einer glänzenden Masse rühren. Die Ganache in eine rechteckige Form oder in Dessertringe füllen und 2 Stunden kalt stellen.

  2. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Rhabarber in längere Stücke schneiden, auf dem Blech verteilen und mit Zucker und Vodka mischen. Mit Alufolie überdeckt, 20 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und zu einem Sirup in einer kleinen Pfanne reduzieren lassen.

  3. Zum Anrichten die Rhabarberstücke auf einem Teller reihen und mit etwas Sirup beträufeln. Darauf die Ganache setzen, diese eventuell mit einem heißen Messer zurechtschneiden. Mit weißen Schokoraspeln und Rosenblättern garnieren.

  4. Garnish Idee für nächstes Mal: Getrockneter Joghurt für eine andere Ebene an Säure und für den Crunch.

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