Reis mit gebratenen Pilzen und Spinat

Zubereitung

1. Zuerst wird der Reis gründlich gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend kochst du ihn nach Packungsanweisung, während du die restlichen Zutaten vorbereitest. Die Pilze werden geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Frühlingszwiebeln wäschst du und schneidest sie in feine Ringe. Auch der Babyspinat wird gewaschen und gut abgetrocknet, damit er in der Pfanne nicht wässert.

2. In einer großen Pfanne erhitzt du etwas Sesamöl. Darin dünstest du die Frühlingszwiebeln kurz an, bis sie leicht weich werden. Dann presst du die Knoblauchzehe dazu und lässt sie kurz mitziehen. Jetzt kommt der Spinat in die Pfanne. Er fällt innerhalb weniger Minuten zusammen. Würze alles mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und etwas Sesam. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, nimmst du ihn aus der Pfanne und hältst ihn warm.

3. In derselben Pfanne brätst du nun die Pilze scharf an. Sie sollten Farbe bekommen und ihr Aroma richtig entfalten. Zum Schluss löschst du sie mit einem Schuss Sojasauce ab.

4. Parallel dazu brätst du in einer zweiten Pfanne zwei Spiegeleier, am besten mit leicht knusprigem Rand und noch weichem Eigelb. Würze die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer.

5. Zum Servieren verteilst du den Reis auf Tellern und richtest Spinat und Pilze darauf an. Das Spiegelei kommt obendrauf.