Reis

Zubereitung

1. Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben.

2. Auf hoher Stufe 5 Minuten erhitzen, dann auf die niedrigste Stufe schalten und 15 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren.

3. Danach 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

4. Jasminreis: Herkunft: Thailand

5. Besonderheit: Blumiger Duft, wird auch „Parfümreis“ genannt.

6. Verwendung: Thailändische Küche, Beilage zu Currys.

7. Zubereitung: Wie das Grundrezept (200 g Reis, 400 ml Wasser). Keine zu lange Kochzeit, sonst wird er matschig.

8. Basmatireis: Herkunft: Indien & Pakistan

9. Besonderheit: Erdiges Aroma, körnig-locker nach dem Kochen.

10. Verwendung: Indische Currys, orientalische Gerichte.

11. Zubereitung: Verhältnis 1 Teil Reis : 1,5 Teile Wasser.

12. Nach dem Waschen wie beim Grundrezept kochen, aber etwas weniger Wasser verwenden, damit er locker bleibt.

13. Klebreis (Sticky Rice): Herkunft: Südostasien (Thailand, Vietnam)

14. Besonderheit: Süßliches Aroma, klebrig in der Konsistenz.

15. Verwendung: Süßspeisen (z. B. Mango Sticky Rice) oder herzhafte Snacks.

16. Zubereitung: Nicht wie normaler Reis!

17. Klebreis muss mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen und wird anschließend gedämpft, nicht gekocht.

18. Vollkornreis (Naturreis, Braunreis): Besonderheit: Ungeschälter Reis, enthält noch Silberhäutchen & Keimling → mehr Ballaststoffe, nussiger Geschmack.

19. Verwendung: Gesunde Beilage, Bowls, Salate.

20. Zubereitung: Längere Kochzeit, ca. 35–45 Minuten. Verhältnis 1:2,5 (Reis:Wasser).

21. Milchreis (Rundkornreis): Besonderheit: Rundkorn nimmt viel Flüssigkeit auf, gibt Stärke ab → cremig.

22. Verwendung: Süßspeisen (Milchreis, Reispudding, Aufläufe).

23. Zubereitung: Nicht quellen lassen, sondern in Milch mit Zucker langsam köcheln, bis cremig.

24. Arborio / Carnaroli (Risottoreis): Besonderheit: Rundkornreissorten mit hohem Stärkegehalt.

25. Verwendung: Klassisches Risotto.

26. Zubereitung: Reis in Öl/Butter anschwitzen, Brühe nach und nach zugeben, rühren, bis cremig.

27. Paella-Reis (z. B. Sorte „Bomba“): Besonderheit: Rundkorn, saugt Flüssigkeit stark auf, bleibt aber körnig.

28. Verwendung: Klassische spanische Paella.

29. Zubereitung: Direkt in Brühe garen, nicht vorher waschen.