Ravioli mit Ricotta

Zubereitung

1. Knete die Zutaten für die Pasta zusammen, fange mit weniger Mehl an und gib bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Packe den Teig in Plastikfolie und lasse ihn ruhen, am besten bereitet man den Teig morgens zu, falls man mittags die Pasta machen möchte. Rühre den Ricotta cremig und mische geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Zitronenschale hinein. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Teile den Pastateig in 4-5 Teile, bereite einen Teil nach dem anderen zu, lasse die restlichen Portionen in Folie ruhen, da der Teig sonst austrocknet. Knete den Teig zu einer ovalförmigen Form und presse ihn mehrmals durch die Nudelmaschine auf der breitesten Stufe, falte den Teig immer wieder in sich zusammen. Bemehle den Teig, stelle die Stufen immer enger und rolle den Teig breit aus. Packe längs in Abständen die Füllung auf die eine Seite des Teiges und falte die andere Seite darüber. Presse den Teig ohne Luftblasen bis zu Füllung hin fest und schneide die einzelnen Raviolos mit einem Raviolischneider oder Messer ab

2. Bringe Salzwasser zum kochen und packe eine Portion Raviolis hinein. Lasse diese 30 Minuten kochen während du etwas Butter in einer Pfanne schmilzt. Hole die Raviolis mit einer Schaumkelle raus und brate sie 2 Minuten an. Packe sie dann auf ein Teller, garniere mit Olivenöl und Basilikum.