Ramen

Zubereitung

1. Koche zuerst die Eier. Setze dafür einen Topf mit Wasser auf und gare die Eier etwa 6½ Minuten, damit das Eigelb noch leicht weich bleibt. Schrecke sie danach sofort in kaltem Wasser ab und schäle sie. Wenn du möchtest, kannst du sie später noch kurz in Sojasauce und Mirin einlegen.

2. Erhitze nun das geröstete Sesamöl in einem großen Topf. Gib Schalotte, Knoblauch und Ingwer hinein und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten an, bis es aromatisch duftet. Achte darauf, dass nichts anbrennt, sonst wird die Brühe bitter.

3. Gieße anschließend die Hühnerbrühe dazu und bringe alles zum sanften Köcheln. Rühre Sojasauce und Mirin ein und lasse die Brühe etwa 10 Minuten leicht ziehen.

4. Löse jetzt das Miso separat auf: Gib es in eine kleine Schüssel und verrühre es mit einer Kelle heißer Brühe, bis es glatt ist. Rühre die Mischung anschließend zurück in den Topf. Lass die Suppe ab jetzt nur noch leicht erhitzen und nicht mehr stark kochen, damit das Miso sein Aroma behält. Schmecke die Brühe ab und salze nur, falls es wirklich nötig ist.

5. Schneide währenddessen die Karotten in feine Streifen oder Scheiben und gib sie für ein paar Minuten in die Brühe, bis sie bissfest gegart sind.

6. Koche die Ramennudeln separat nach Packungsanweisung, meist nur 2–4 Minuten. Gieße sie ab und verteile sie direkt auf vier große Schalen.

7. Gieße die heiße Miso-Brühe über die Nudeln und richte die Ramen mit einem halbierten Ei, Frühlingszwiebelringen, geröstetem Sesam und Chiliflocken nach Geschmack an. Serviere alles sofort, solange die Suppe richtig heiß ist.