Erbsensuppe

Zubereitung

1. Die Erbsen verlesen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und zusammen mit dem Suppenfleisch in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. 30–60 Minuten köcheln lassen. Wenn sich Schaum bildet: abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

3. Zwiebel, Karotte und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich putzen – am besten längs einschneiden und unter fließendem Wasser ausspülen – und in feine Ringe schneiden.

4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Lauch darin kurz anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das bringt mehr Geschmack in die Suppe, als wenn sie direkt roh mitkochen.

5. Das angebratene Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Kartoffelwürfeln in den Topf geben. Die Suppe salzen.

6. Alles weiterköcheln, bis Erbsen und Gemüse weich sind. Bei Suppenfleisch: Am Ende herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder zur Suppe geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

7. Variante: Speck und Wiener Würstchen: Falls du eine Variante mit Speck lieber magst: Statt Suppenfleisch 130 g durchwachsenen Speck zu Beginn auslassen und mitkochen lassen. Wiener Würstchen zum Schluss in der heißen Suppe erwärmen, damit sie nicht platzen.