Pumpernickel mit Bohnenhummus

Zubereitung

1. Bohnen abgießen und in ein Mixgefäß füllen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft von 1⁄2 Zitrone auspressen. Bohnen, beide Öle, Zitronensaft und Knoblauch mit dem Pürierstab zu einer homogenen Creme mixen. Rosmarin, Zitronenschale, Salz, Pfeffer sowie Agavendicksaft unterheben und die Creme kalt stellen. Birne waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Birnenwürfel zugeben und bei hoher Temperatur 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel geröstet und die Birnenwürfel am Rand goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen. Runde Pumpernickelscheiben auf Anrichteplatten oder Teller legen. Für die karamellisierten Walnusskerne die Nüsse etwas kleiner brechen und in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann Zucker und Butter zugeben und bei niedriger Hitze langsam karamellisieren. Zum Schluss mit Essig ablöschen und vom Herd ziehen. Bohnencreme mit einem Teelöffel auf den Pumpernickelscheiben verteilen, Birnen darübergeben und mit Nüssen samt Karamell-Balsamico toppen. Mit rosa Pfeffer bestreuen. Häppchen mit Schnittlauch garnieren und servieren.