Pilzrisotto

Zubereitung

1. Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe fein hacken. Pilze putzen und klein schneiden, davon etwa 40 g für die Garnitur beiseitelegen (diese können etwas gröber bleiben). In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch kurz zufügen, dann die vorbereiteten Pilze (ohne die Garnitur) zugeben und 3–4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten.

2. Mit trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach nach und nach den heißen Pilzfond zugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen und die Flüssigkeit immer wieder nachfüllen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Währenddessen mit etwas Salz oder alternativ einem Schuss Sojasauce abschmecken. Wer Mushroom Garum hat, kann zum Verfeinern 1 TL davon zugeben.

3. Wenn der Reis fertig ist, den Herd ausschalten. Butter und frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto cremig wird.

4. Für die Garnitur in einer kleinen Pfanne 1 EL Butter stark erhitzen, die restlichen Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann mit ein paar Spritzern Sojasauce ablöschen und sofort vom Herd nehmen.

5. Das Risotto auf flachen Tellern anrichten, mit den Sojapilzen garnieren und sofort servieren.