Risotto alla Milanese

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und anschließend heiß halten.

2. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Den Reis zugeben und etwa 4 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden und eine zart gelbliche Farbe annehmen.

3. Den Reis mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen. Anschließend die Safranfäden und eine Kelle heiße Gemüsebrühe zugeben.

4. Nun das Risotto bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren garen. Dabei immer wieder eine Kelle heiße Brühe zugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. So fortfahren, bis der Reis al dente ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan, Petersilie und die restliche Butter unterrühren, bis das Risotto glänzend und cremig ist.

6. Das Risotto sofort auf flachen Tellern anrichten und servieren.

7. Risotto schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung. Auf flachen Tellern kühlt es etwas schneller ab, sodass der Reis nicht weitergart und zu weich wird.