Kürbisrisotto
Cremiges Risotto mit Carnaroli-Reis und Kürbisstückchen, mit Weißwein abgelöscht, mit Butter und Parmesan gebunden und zart gewürzt.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 2Schalotten
- 500 gKürbis
- 320 gCarnaroli-Reis
- 120 mlWeißwein
- 1⅕ lGemüsebrühe
- 90 gButter
- 80 gParmesan
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Ingwer, Zimt
Zubereitung
Schalotten fein hacken und in etwas Öl 10 Minuten andünsten, zwischendurch salzen. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden, währenddessen die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Kürbis zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Den Reis waschen, zu dem Gemüse geben und etwas anrösten. Danach mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nun die Gemüsebrühe eine Kelle nach der anderen zugießen und den Reis durchgehend mit einem Holzlöffel rühren, zwischendurch salzen. So lange wiederholen bis der Reis bissfest gekocht ist, das kann etwas dauern. Zwischendurch die Gewürze zugeben.
Geriebenen Parmesan und Butter einrühren und das Risotto abschmecken. Mit geriebenem Parmesan auf einem flachen Teller servieren.
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