Pilzfond

Zubereitung

1. Ein Pilzfond lässt sich mit praktisch jeder Sorte Pilze zubereiten – egal ob Champignons, Steinpilze, Austernpilze oder Shiitake. Die Pilze werden zusammen mit Wasser in einem kleinen Topf etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft geköchelt, bis die Flüssigkeit auf ungefähr die Hälfte reduziert ist. Anschließend nimmt man die Pilze heraus, die entweder entsorgt oder anderweitig weiterverwendet werden können. Die entstandene Brühe wird nun mit Sojasauce abgeschmeckt, bis sie auch pur angenehm rund schmeckt. Noch heiß füllt man den Fond in ein zuvor gründlich heiß ausgespültes Glas, verschließt es fest, sodass beim Abkühlen ein Vakuum entsteht, und lagert es anschließend im Kühlschrank.