Pasta mit schwarzem Knoblauch

Zubereitung

1. Schäle den schwarzen Knoblauch und mixe ihn mit etwas warmen Wasser und Salz zu einer Paste

2. Breadcrumbs: Halbiere den Knoblauch und bestreiche mit beiden Hälften eine Pfanne. Erhitze die Pfanne mit dem Olivenöl, gehackten Kapern und gehackter Petersilie. Dünste es 2 Minuten an, gib dann Zitronenzeste und Semmelbrösel hinzu. Brate weitere 3 Minuten unter ständigen Rühren, bis die Semmelbrösel hellbraun knusprig sind. Würze mit etwas Salz und lass alles abkühlen.

3. Pasta: Erhitze etwas Olivenöl in der Pfanne, dünste Basilikum, Zitronenschale, Chili und Sardellen etwas an. Gib etwas Wasser hinzu und brate weitere 2 Minuten. Nimm alle Aromaten raus und gib die Pasta direkt in die Pfanne hinzu. Wie beim Risotto, füge nun nach und nach kochendes, gesalzenes Wasser hinzu. Bei der Hälfte der Garzeit, gib den schwarzen Knoblauch dazu. Serviere die fertig gekochte Pasta auf einem Teller und bestreue mit den Breadcrumbs.

4. Notiz

5. Die Breadcrumbs entziehen der Sauce Feuchtigkeit, es schmeckt dann etwas zu trocken. Als Variante würde ich probieren die Petersilie, Kapern, Zitronenzeste der Breadcrumbs mit zu der Pasta geben und die Sardellen bei der Pasta mitkochen und nicht entfernen. Das würde den Geschmack intensivieren. Als Topping würde ich Parmesan und Basilikum wählen.