Salzig & Kandiert

Pasta mit Ricotta Rote Bete Sauce

Spaghetti in einer leuchtend pinken Sauce aus im Ofen gerösteter Rote Bete, Ricotta und Parmesan, mit Zitrone und Pistazien.

Rosa Pasta mit Ricotta-Rote-Bete-Sauce und Parmesan auf gemustertem Teller, daneben Gläser mit Weißwein
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Backzeit
40 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 500 gSpaghetti
  • 4kleine Rote Bete (ca. 400 g)
  • 2 ELOlivenöl
  • 1Schalotte
  • 4Knoblauchzehen
  • 250 gRicotta
  • 50 gParmesan, frisch gerieben
  • Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
  • ¼ TLMuskatnuss, frisch gerieben
  • ½ TLSalz
  • Pfeffer

Topping

  • Gehackte Pistazien
  • Parmesan
  • SpritzerOlivenöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und fest in Alufolie wickeln. Schalotte und Knoblauch ebenfalls ungeschält mit etwas Öl einreiben und separat in Folie wickeln. Alles auf ein Backblech legen und ca. 35–40 Minuten im Ofen rösten. Schalotte und Knoblauch sind meist nach 30 Minuten fertig.

  2. Während das Gemüse im Ofen ist, gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Pasta abgießen.

  3. Sobald die Bete etwas abgekühlt ist, mit einem Küchenpapier oder einem Sparschäler die Schale entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Dann in einem Mixer oder Food Processor pürieren:

  4. Rote Bete

  5. Schalotte und Knoblauch

  6. Ricotta

  7. Parmesan

  8. Zitronensaft und Abrieb

  9. Muskatnuss

  10. Salz und Pfeffer

  11. ⅓ Tasse vom Kochwasser

  12. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce mixen. In einer großen Pfanne oder einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, restliches Kochwasser bei Bedarf zum Verdünnen unterrühren. Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

  13. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit gehackten Pistazien, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.

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