Pasta mit Lauch

Zubereitung

1. Bereite zuerst den Lauch vor. Schneide das weiße Ende der Lauchstangen ab, reibe es rundherum mit etwas Olivenöl ein und gare es bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten im Ofen, bis der Lauch weich ist und gut Farbe bekommen hat.

2. Setze währenddessen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und koche die Pasta darin al dente. Fange beim Abgießen etwas Pastawasser auf, damit du die Sauce später bei Bedarf cremiger ziehen kannst. Reibe in der Zwischenzeit die Knoblauchzehen fein und reibe auch den Parmesan. Schneide das grüne Ende vom Lauch gründlich gewaschen in feine Streifen.

3. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und dünste darin den Knoblauch zusammen mit den Lauchstreifen bei mittlerer Hitze an, bis der Lauch weicher wird und leicht zusammenfällt. Lösche alles mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gib dann das Mehl dazu und rühre es gründlich unter, damit später keine Klümpchen entstehen. Gieße nach und nach die Milch dazu und rühre dabei stetig weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.

4. Nimm den gegarten Lauch aus dem Ofen, entferne die äußerste Schicht und drittle die Stücke mit einem Messer. Löse anschließend mit einer Gabel die weichen Lauchstreifen heraus und gib sie direkt zur Sauce in die Pfanne. Rühre den Parmesan ein und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einem Spritzer Zitronensaft ab. Falls die Sauce zu dick ist, gib nach und nach etwas Pastawasser dazu, bis sie schön cremig ist und sich gut mit der Pasta verbindet.

5. Gib die Pasta in die Pfanne, vermenge alles gründlich und serviere sie sofort mit frisch geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer.