Pasta mit Kürbissauce

Name: Pasta mit Kürbissauce
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Frische Pasta; 50 g Parmesan; 2 EL Petersilie; 1 EL Butter; 1 Schalotte; Schuss Weißwein; 250 g Hokkaido; 40 g Parmesan; 1 Eigelb; Muskat; Salz, Pfeffer

Frische Pasta in samtiger Sauce aus püriertem Hokkaido-Kürbis mit Schalotte, Weißwein, Parmesan und Eigelb, mit Petersilie bestreut.

Pasta mit Kürbissauce, Parmesan und gehackten Kräutern auf einem grauen Teller

Ergibt: 2 Portionen
Aktive Zeit: 30 Min.
Kochzeit: 40 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 2. November 2023

Zutaten

Frische Pasta
50 gParmesan
2 ELPetersilie

Sauce

1 ELButter
1Schalotte
SchussWeißwein
250 gHokkaido
40 gParmesan
1Eigelb
Muskat
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Frischen Pastateig zubereiten und ruhen lassen.
Für die Sauce den Hokkaido schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und mit der Butter in einem Topf 10 Minuten anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Hokkaido dazu geben, salzen und offen bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen. Es muss kein zusätzliches Wasser hinzugegeben werden. Der Wasseranteil des Hokkaidos soll verdampfen und ein Püree entstehen. Die Masse in einen Food Processor geben und pürieren.
Den Parmesan reiben und mit dem Eigelb zum Püree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Pasta kochen und etwas vom Pastawasser aufheben. Die Pasta zurück in den Topf geben und mit Pastawasser und Sauce vermengen. Mit Parmesan und Petersilie servieren.