Kürbis Parmesan Ravioli in Salbeibutter

Zubereitung

1. Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei langsam immer mehr Mehl hineinziehen. Anschließend den Teig mit der Hand eine Weile kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Hokkaido schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit der Butter in einem Topf 10 Minuten anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Hokkaido dazu geben, salzen und offen bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen. Es muss kein zusätzliches Wasser hinzugegeben werden. Der Wasseranteil des Hokkaidos soll verdampfen und ein Püree entstehen. Wenn die Masse nicht fein genug ist, so einmal pürieren.

3. Den Parmesan reiben und mit dem Eigelb zum Püree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Den Nudelteig auf sehr feiner Stufe (6) ausrollen und mit einem Dessertring Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen. Etwas von der Füllung in die Mitte geben, den Rand anfeuchten und den Ravioli zuklappen. Mit den Fingern den überstehenden Rand etwas eindrücken.

5. Die Ravioli einige Minuten schockfrosten, darauf achten, dass diese immer gut bemehlt sind.

6. Einen Topf mit Wasser aufsetzten und gut salzen. Als Garzeit haben sich 2 Minuten bewährt.

7. Für die Salbeibutter die Butter 1–2 Minuten bräunen, dann Salbei zugeben, Pfanne vom Herd nehmen und kurz warten bis der Salbei knusprig wird. Nimm den Salbei raus und schwenke die fertigen Ravioli darin an.

8. Serviere die Ravioli auf einem Teller mit Salbei, geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer.