Pasta Mascarpone

Name: Pasta Mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Penne; 8 getrocknete Tomaten in Öl; 2 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten; 1 Schalotte; 4 Knoblauchzehen; 2 Zweige Oregano; 2 Zweige Thymian; 1 Bund Basilikum; 80 ml trockener Weißwein; 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 80 ml Gemüsebrühe; 2 Prisen Zucker; 1 Prise Chiliflocken; Salz, Pfeffer; 130 g Mascarpone; 15 g Parmesan, gerieben, plus etwas zum Servieren

Penne in einer cremigen Sauce aus Mascarpone, Dosentomaten und getrockneten Tomaten mit Weißwein, frischen Kräutern und Parmesan.

Ergibt: 2 Portionen
Aktive Zeit: 20 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 22. Dezember 2024

Zutaten

250 gPenne
8getrocknete Tomaten in Öl
2 ELÖl aus dem Glas der getrockneten Tomaten
1Schalotte
4Knoblauchzehen
2 ZweigeOregano
2 ZweigeThymian
1 BundBasilikum
80 mltrockener Weißwein
400 ggehackte Tomaten (1 Dose)
80 mlGemüsebrühe
2 PrisenZucker
1 PriseChiliflocken
Salz, Pfeffer
130 gMascarpone
15 gParmesan, gerieben, plus etwas zum Servieren

Zubereitung

Den Knoblauch leicht andrücken, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte in dünne Ringe schneiden, die getrockneten Tomaten hacken. Die Blätter von Oregano und Thymian abzupfen und grob hacken. Vom Basilikum ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken.
Das Öl der getrockneten Tomaten in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann die getrockneten Tomaten dazugeben.
Mit dem Weißwein ablöschen und ihn vollständig einkochen lassen. Das verhindert, dass die Mascarpone später ausflockt.
Oregano, Thymian und die Hälfte des gehackten Basilikums unterrühren. Dosentomaten und Brühe dazugeben, mit Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
Die Mascarpone in die Sauce rühren, bis sie cremig ist, und Parmesan und das übrige gehackte Basilikum unterheben. Die Penne untermischen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Nudelwasser geschmeidiger machen.
Mit den Basilikumblättern und etwas Parmesan servieren.

Tipps

Nudelwasser: Die Stärke darin bindet die Sauce und macht sie seidig. Lieber schluckweise zugeben, bis die Konsistenz passt.
Ohne Wein: Statt Weißwein mehr Gemüsebrühe und zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft verwenden.