Panang Currypaste

Name: Panang Currypaste
Prep time: 20 min
Total time: 26 min
Yield: 30 g Paste
Cuisine: Thailändisch, Südostasiatisch
Ingredients: 3 g getrocknete Chilis; 1 TL Galangal; 4 g Zitronengras; 1½ g Kaffirlimetten Zeste; 1 Korianderwurzel; 1 EL Knoblauch; 1½ EL Schalotte; 3 Pfefferkörner; 1 TL Koriandersamen; ½ TL Kreuzkümmel; 1 TL Shrimppaste; Salz

Grundrezept für Panang Currypaste mit getrockneten Chilis, Galangal, Zitronengras, Koriander und Shrimppaste, im Mörser zerstampft.

Panang Curry mit Fleischstücken, Basilikumblättern und roten Chiliringen in einer weißen Schale

Ergibt: 30 g Paste
Aktive Zeit: 20 Min.
Ruhezeit: 6 Min.
Gesamtzeit: 26 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 2. September 2022

Zutaten

3 ggetrocknete Chilis
1 TLGalangal
4 gZitronengras
1½ gKaffirlimetten Zeste
1Korianderwurzel
1 ELKnoblauch
1½ ELSchalotte
3Pfefferkörner
1 TLKoriandersamen
½ TLKreuzkümmel
1 TLShrimppaste
Salz

Zubereitung

Chilis im warmen Wasser 6 Minuten einweichen lassen, dann trocken tupfen. Pfefferkörner, Koriander und Kreuzkümmel anrösten und in einem Mörser zermahlen, in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Chilis mit Salz in den Mörser geben und zerstampfen. Galangal, Zitronengras, Kaffirlimetten Zeste, Korianderwurzel kleiner hacken und zu, Zerstampfen in den Mörser geben. Masse zu einer Paste pounden. Knoblauch, Schalotte grob hacken und mit den angerösteten Gewürzen ebenfalls dazugeben, weiter stampfen. Zum Schluss die Shrimppaste dazugeben.