Salzig & Kandiert

Pad Thai - Modernist Cuisine

Pad Thai mit Reisnudeln, Garnelen, Bohnensprossen und Ei in süß-saurer Sauce aus Palmzucker, Tamarinde und Fischsauce, mit gerösteten Erdnüssen.

Pad Thai mit Reisnudeln, Erdnüssen, Schnittlauch und einer Limettenscheibe auf einem blauen Teller
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
35 Min.
Kochzeit
10 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 200 gReis Vermicelli (5 mm)
  • 12Garnelen
  • 70 gBohnensprossen
  • 40 gchinesischer Schnittlauch
  • 2Chilis
  • 1Schalotte
  • 20 gKnoblauch
  • 20 gIngwer
  • 2Eier
  • Limettensaft
  • Salz
  • Erdnüsse

Sauce

  • 56 gPalmzucker
  • 40 gFischsauce
  • 18 gTamerindenpaste
  • 11 gReisessig

Zubereitung

  1. Chinesischen Schnittlauch, Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

  2. In einer Pfanne Erdnüsse anrösten und grob hacken.

  3. Reis Vermicelli in reichlich gesalzenem, kochenden Wasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Etwas Öl auf die Nudeln geben und durchmischen.

  4. In einem Topf Palmzucker, Fischsauce, Tamarindenpaste und Reisessig zum Kochen bringen und unter stetigem Rühren lösen. Die Sauce beiseite stellen.

  5. In einer großen Pfanne reichlich Öl mittelhoch erhitzen und die Garnelen etwa eine Minute bis zur Halbgare schwenken. Bohnensprossen mit chinesischem Schnittlauch und Chilis hinzugeben und einige Minuten weiter braten, bis die Garnelen gar sind.

  6. Alles aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

  7. Bei Bedarf erneut etwas Öl in die Pfanne geben und bei hoher Hitze Schalotten, Ingwer und Knoblauch goldgelb braten. Die Nudeln hinzugeben und unter Rühren einige Minuten weiter braten, bis die Nudeln leicht glasig werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier verquirlen und auf die noch heiße Masse geben. Eier unter Rühren einarbeiten. Anschließend die Sauce hinzugeben, die Pfanne wieder auf die Platte ziehen und eine Minute weiter kochen. Garnelen, Sprossen, chinesischen Schnittlauch und Chilis hinzugeben, weiter kurz erhitzen.

  8. Mit Limettensaft und Salz würzen. Mit Erdnüssen garnieren und servieren.

  9. Aus der Modernist Cuisine nach Pim Techamuanvivit

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