Paella

Zubereitung

1. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen. Den Gemüsefond mit 400 ml Wasser anrühren und in einem Topf heiß halten. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden, die grünen Bohnen putzen und halbieren und die Tomaten häuten und würfeln. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einer großen Paella-Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Zwischendurch salzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Im verbleibenden Öl Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und grüne Bohnen anbraten, zwischendurch salzen. Danach die Tomatenwürfel zufügen und alles etwa fünf Minuten einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Gemüsebasis (Sofrito) entsteht. Nun das Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.

3. Anschließend den Reis in die Pfanne geben und glasig rühren, sodass er die Aromen aufnimmt. Die Hähnchenstücke wieder hinzufügen, dann mit dem heißen Hühnerfond aufgießen und die Safranflüssigkeit zugeben. Alles leicht salzen, einmal gründlich umrühren – danach nicht mehr rühren. Die Paella bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

4. Nun die Garnelen und die grünen Erbsen gleichmäßig auf der Paella verteilen und die Rosmarinzweige darauflegen. Weitere zehn Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind und der Reis vollständig gegart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Zum Servieren Zitronenspalten anreichen.