Salzig & Kandiert

Gebratener Reis mit Hähnchen

Gebratener Reis vom Vortag mit Hähnchen, Rührei, Karotten und Frühlingszwiebeln, scharf gebraten und mit Soja- und Austernsoße abgeschmeckt.

Gebratener Reis mit Hähnchen, Möhren und Frühlingszwiebeln auf einem großen grauen Teller
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
30 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 500 glangkörniger Reis (z.B. Jasmin, Basmati)
  • ⅔ TLSalz
  • 600 gHähnchenbrust, klein gewürfelt
  • 4Eier
  • 3Schalotten
  • 4Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2Karotte
  • 1 BundFrühlingszwiebeln, in Ringe
  • 3–4 ELneutrales Öl (Erdnuss oder Sonnenblume)
  • Salz zum Abschmecken

Sauce

  • 3 ELhelle Sojasoße
  • 1 ELdunkle Sojasoße (für Farbe, optional aber besser)
  • 1 TLAusternsoße
  • 2 TLSesamöl
  • 1 TLZucker
  • ½ TLPfeffer

Zubereitung

  1. Den Reis am Vortag kochen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank wird er schön trocken und körnig – ideal zum Braten.

  2. Die Sauce in einer kleinen Schüssel anrühren und beiseitestellen. Das Hähnchen leicht salzen und pfeffern, optional mit 1 TL Sojasoße marinieren.

  3. Etwas Öl in einer heißen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Eier leicht verquirlen, hineingeben und kurz stocken lassen. Grob zerteilen, dann herausnehmen.

  4. Etwas Öl in die Pfanne geben und das Hähnchen scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Ebenfalls herausnehmen.

  5. Wieder etwas Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz anbraten, dann die Karotten dazugeben.

  6. Den kalten Reis hinzufügen und die Hitze voll aufdrehen. Den Reis 2–3 Minuten kräftig anbraten und dabei ständig wenden, bis er leicht knusprig ist.

  7. Hähnchen und Ei wieder in die Pfanne geben, die Sauce darübergießen und alles gründlich vermischen.

  8. Frühlingszwiebeln und Sesamöl dazugeben, noch etwa 30 Sekunden weiterbraten.

  9. Tips: Kalter, trockener Reis ist das A und O – frisch gekochter Reis wird matschig.

  10. Hohe Hitze und schnelles Arbeiten bringen das typische Wok-Aroma.

  11. Keine Butter oder Olivenöl verwenden – sie verfälschen den authentischen Geschmack.

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