Opera Cake

Zubereitung

1. Achte darauf, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind. Alle Komponenten der Torte lassen sich im Vorhinein schon vorbereiten. Die Ganache muss dann ggf. erwärmt werden und die Buttercreme aufgeschlagen.

2. Kaffeesirup: Gib alle Zutaten in einen kleinen Kochtopf und erhitze die Flüssigkeit (nicht kochen), bis der Zucker sich aufgelöst hat. Lasse es anschließend abkühlen.

3. Mandelkuchen: Erhitze den Ofen auf 220° C. Bereite ein 43 cm × 28 cm Blech vor, bzw. zweimal die Hälfte davon, falls kein so großes Blech zur Verfügung steht. Schlage die Eier bei mittel bis hoher Stufe in einer großen Schüssel schaumig auf. Gib Mandelmehl mit Puderzucker (sieben) hinzu und schlage weitere 3 Minuten auf. Siebe das Mehl hinein und vermische alles kurz.

4. Schlage in einer anderen Schüssel die Eiweiße steif, gibt währenddessen den Zucker hinzu. Hebe in 3 Portionen das Eiweiß vorsichtig unter den Teig. Rühre dann kurz die geschmolzene Butter unter.

5. Verteile den Teig vorsichtig und gleichmäßig auf dem Blech. Backe 8 bis 10 Minuten und lasse dann den Kuchen vollständig abkühlen.

6. Ganache: Zerhacke die Schokolade, schneide die Butter in kleine Stücke und gebe beides in eine Schüssel. Bringe etwas Wasser in einem Topf zum Kochen. Setze die Schüssel auf den Topf und lasse die Butter mit der Schokolade schmelzen. Rühre die Ganache cremig und stelle sie zur Seite.

7. Buttercreme: Löse das Espressopulver im heißen Wasser auf.

8. Schlage die Eigelbe auf mittel-hoher Stufe 6 Minuten cremig auf. In der Zwischenzeit, erhitze 3 EL Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf, sodass der Zucker sich auflöst. Lass den Sirup auf 115°C aufkochen, nehme dann den Topf vom Herd. Während der Mixer die Eigelbe schlägt, gieße langsam den Sirup dazu. Schlage die Masse weitere 10 Minuten auf.

9. Stelle die Stufe des Mixers etwas herunter und gib nun die Butter Stück für Stück dazu. Mixe die Buttercreme weitere 3 Minuten, bis sie cremig und streichzart ist. Rühre am Ende den Kaffee ein.

10. Torte anrichten: Schneide die Böden so zu, dass die Torte 3 Schichten haben kann. Das große Rechteck halbieren, dann ca. ein Drittel der Hälften abschneiden und aus den 2 kleineren Teilen eine Schicht bilden. Eine Kuchenschicht auf ein Brett legen und darauf die Hälfte der Buttercreme glatt streichen. Die zweite Kuchenschicht vorsichtig darauf legen und auf dieser eine Hälfte der Ganache verteilen. Die letzte Schicht obendrauf legen und darauf die rechtliche Buttercreme verteilen. Einen Esslöffel der Ganache in einen Spritzbeutel mit sehr schmaler Tülle füllen, die restliche Ganache auf der Buttercreme vorsichtig glatt streichen. Mit dem Spritzbeutel verzieren, z. B. Notenschlüssel.