Salzig & Kandiert

Jus

Kräftiger Jus aus kräftig angebratenem Wurzelgemüse, Tomatenmark, Rotwein und Portwein, mit Zimt gewürzt, eingekocht und durch ein Sieb passiert.

Rosa gebratenes Fleisch mit Süßkartoffelstampf, Kartoffelklößchen, Frühlingszwiebeln und dunklem Jus auf einem Teller
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
30 Min.
Kochzeit
1 Std.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • ¼Sellerie
  • 1Pastinake
  • 3Karotten
  • (1 EL Butterschmalz)
  • 3 ELTomatenmark
  • 2Zimtstangen
  • 500 mlGemüsefond
  • 1Schalotte
  • 300 mlPortwein
  • 400 mlRotwein

Zubereitung

  1. Das Gemüse in 1 cm Würfel schneiden. Eine Pfanne mit neutralem Öl sehr heiß aufheizen und das Gemüse kräftig von allen Seiten anbraten. Zwischendurch immer rühren und das angesetzte vom Topfboden kratzen.

  2. Tomatenmark und Zimtstangen hinzugeben, gut verrühren und anrösten lassen. Mit einem Schuss Rotwein immer wieder ablöschen und immer wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen. Anschließend Gemüsefond angießen, Thymian-, Rosmarinzweige und eine geviertelte Schalotte dazu geben und etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zuletzt alles durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

  3. Vegetarisch: Etwas des Öls mit Butterschmalz ersetzen und zum Schluss etwas Sahne unterrühren.

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