Marmorkuchen mit Buttermilch

Name: Marmorkuchen mit Buttermilch
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 145 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g weiche Butter, zimmerwarm; 275 g Weizenmehl; 250 g Zucker; 210 ml Buttermilch, zimmerwarm; 2 Pck. Vanillezucker; 2 Eier, zimmerwarm; 2 Eigelb, zimmerwarm; 2 TL Backpulver; ½ TL Speisenatron; ½ TL Salz; 70 g Zartbitterschokolade; 2 TL Kakao; 100 g Milchschokolade; 85 g Sahne; Prise Salz

Saftiger Marmorkuchen mit Buttermilch, hellem und dunklem Schokoladenteig und einem Guss aus Milchschokoladen-Ganache.

Angeschnittener Marmorkuchen mit Schokoglasur auf einer weißen Kuchenplatte, dahinter gestapelte Teller

Ergibt: 1 Kuchen
Aktive Zeit: 40 Min.
Backzeit: 45 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 3. Januar 2025

Zutaten

Rührteig

250 gweiche Butter, zimmerwarm
275 gWeizenmehl
250 gZucker
210 mlButtermilch, zimmerwarm
2 Pck.Vanillezucker
2Eier, zimmerwarm
2Eigelb, zimmerwarm
2 TLBackpulver
½ TLSpeisenatron
½ TLSalz
70 gZartbitterschokolade
2 TLKakao

Ganache-Guss

100 gMilchschokolade
85 gSahne
PriseSalz

Zubereitung

Butter mit Zucker und Vanillezucker fünf Minuten hell und cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. Buttermilch in einer weiteren Schüssel abwiegen. Eier verquirlen und in zwei Portionen in die Butter-Zucker-Creme homogen einarbeiten. Nun abwechselnd Mehlmischung und Buttermilchunterrühren. Jeweils kurz einarbeiten lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann kurz abkühlen lassen. Mit Kakaopulver verrühren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
430 g des Teigs abwiegen und in einer zweiten Schüssel mit der Schokomischung verrühren. Jetzt den Teig in die Form klecksen: erst heller Teig, dann dunkler Teig. Immer abwechselnd und rundherum verteilen, dann die Oberseite glatt streichen. Für den Marmoreffekt einen Holzspieß spiralförmig einmal herum durch den Teig ziehen.
Marmorkuchen für 45 Minuten backen. Den Kuchen ggf. nach 30 Minuten im Ofen drehen. Stäbchenprobe machen – es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben. Falls doch, für weitere fünf bis zehn Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen holen und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und weiter abkühlen lassen.
Für die Ganache die Schokolade klein hacken und die Sahne mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die Sahne über die Schokolade gießen und kurz warten. Die Ganache cremig und homogen rühren. Den Marmorkuchen auf ein Gitter setzen und mit der Ganache übergießen, ggf. einen Backpinsel zur Hand nehmen.
Insipiriert durch Yotam Ottolenghi, Comfort S.294