Mapo Tofu

Zubereitung

1. Zuerst den Seidentofu vorsichtig aus der Packung nehmen und in größere Würfel schneiden. In einem Topf Wasser mit 1 EL Salz erhitzen, den Tofu hineingeben und einige Minuten ziehen lassen. Das stabilisiert ihn etwas und nimmt ihm den rohen Geschmack. Danach vorsichtig abgießen und beiseitestellen.

2. Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit später keine Klümpchen entstehen.

3. Nun 1 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten. Mit ½ TL Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasauce würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

4. Für die Sauce 2 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch kurz anbraten, dann Doubanjiang hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Öl sich rötlich färbt und die Paste intensiv duftet. Das ist wichtig, damit die Sauce später richtig aromatisch wird.

5. Mit einem Schuss Shaoxing-Wein ablöschen. Chilipulver, Sojasauce und Gemüsefond dazugeben und alles gut verrühren. Nun das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Sauce kurz aufkochen lassen.

6. Den Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Nicht wild rühren, sondern die Pfanne lieber leicht schwenken oder den Tofu behutsam mit einem Löffel unterheben. Alles 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnehmen kann.

7. Zum Schluss die angerührte Speisestärke nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht bindet und schön glänzend wird. Falls sie zu dick wird, einfach noch einen kleinen Schuss Gemüsefond oder Wasser dazugeben.

8. Mapo Tofu mit gehackter Frühlingszwiebel und frisch gemahlenem Sichuanpfeffer bestreuen und direkt heiß servieren.