Salzig & Kandiert

Dan Dan Nudeln

Nudeln in scharfer Sauce aus Tahini, Chiliöl, Sojasauce und Knoblauch mit krümelig gebratenem Rinderhack, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln.

Dan-Dan-Nudeln mit Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen in einer grauen Schüssel
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
15 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 1 ELÖl
  • 150 gRinderhackfleisch
  • 2–3 ELShaoxing Wein
  • 2 TLdunkle Sojasauce
  • 200 ggetrocknete Mie (?) Nudeln
  • 2 ELgeröstete Erdbnüsse, grob gehackt
  • 2Frühlingszwiebeln

Sauce

  • 1½ ELTahini
  • 1 ELChiliöl
  • 2–3 ELSojasauce
  • 1 ELSesamöl
  • 1 ELReisessig
  • 3gehackte Knoblauchzehen

Zubereitung

  1. Zuerst die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen. Den Knoblauch fein hacken.

  2. Für die Sauce Tahini, Chiliöl, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und den gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Sauce darf ruhig kräftig schmecken, denn sie verteilt sich später auf die Nudeln. Falls sie sehr dick ist, kannst du später etwas Nudelwasser einrühren, bis sie schön cremig wird.

  3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten. Es sollte leicht gebräunt sein und etwas Röstaroma bekommen. Dann mit Shaoxing Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die dunkle Sojasauce dazugeben und alles gut verrühren, bis das Hackfleisch würzig und leicht glänzend ist.

  4. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Für Dan Dan Nudeln passen chinesische Weizennudeln besonders gut. Getrocknete Mie-Nudeln funktionieren ebenfalls, auch wenn sie nicht ganz klassisch sind. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

  5. Die gekochten Nudeln direkt zur Sauce geben und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas heißes Nudelwasser einrühren, bis sie sich cremig um die Nudeln legt.

  6. Zum Servieren die Nudeln auf Schalen verteilen und das würzige Hackfleisch daraufgeben. Mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Wer es schärfer mag, gibt zum Schluss noch etwas extra Chiliöl darüber.

  7. Inspiration: Handa Cheng, Die chinesische Küche S.244

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