Salzig & Kandiert

Mangue Aigre-Douce

Süßsaure Vorspeise mit Mango-Ingwer-Salat, gebratener Garnele und Balsamico-Kaviar, auf Amuse-Gueule-Löffeln angerichtet.

Mango-Chutney mit schwarzen Perlen und Petersilie auf Löffeln, serviert auf dunklem Teller
Ergibt
6 Portionen
Aktive Zeit
45 Min.
Ruhezeit
45 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Mango-Ingwer-Salat

  • ½reife Mango
  • ½rote Chilischote
  • 1 cmIngwer
  • 1 TLSojasauce
  • 1 TLweißer Balsamico
  • 2 ELOlivenöl
  • ½ TLHonig
  • 3 StieleKoriander

Balsamico Kaviar

  • 5 ELAceto Balsamico
  • 2Messerspitzen Agar Agar
  • 1 TasseOlivenöl

Ansonsten

  • 6kleine Garnelen
  • Krause Petersilie

Zubereitung

  1. Mango Ingwer Salat: Am Kern entlang die Mangobäckchen abschneiden, die Innenseite würfelförmig einritzen, ausstülpen und Mangostücke ablösen. Mango in sehr feine Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Chili ebenfalls sehr fein hacken, den Ingwer reiben.

  2. Für die Vinaigrette 2 EL Olivenöl, 1 TL weißen Balsamico, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer gut verrühren. Mango und den gehackten Koriander unterziehen und in einer Schüssel mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

  3. Balsamico Kaviar: Die Tasse mit Olivenöl im Tiefkühlschrank mindestens 30 Minuten herunterkühlen. Das Olivenöl sollte vor der Verwendung möglichst kalt sein. Balsamico in einem Topf mit Agar Agar kurz aufkochen, in eine Spritzflasche füllen und etwas abkühlen lassen. Einzelne Tropfen von der Flasche in das kalte Olivenöl träufeln.

  4. Olivenöl mit Kaviar durch ein Sieb geben, um die Perlen zu separieren. Der Kaviar kann einige Tage in einem Glas Wasser mit einigen Tropfen Öl aufbewahrt werden.

  5. Finishing: Die Garnelen in etwas Öl scharf anbraten. Etwas des Mangosalats auf den amuse gueule Löffeln verteilen. Die Garnele darauf geben, mit Balsamico, Kaviar und Petersilie garnieren.

Das brauchst du

  • 6 Amuse Gueule Löffel
  • Spritzflasche

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