Malfatti

Name: Malfatti
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 285 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Ricotta; 250 g roter Mangold oder Spinat; 1 Ei; 75 g Mehl; 100 g Semmelbrösel; 50 g geriebener Parmesan; Salz, Pfeffer; Frisch geriebene Muskatnuss; Olivenöl

Zarte Malfatti-Nocken aus Ricotta, Mangold und Parmesan, in Salzwasser gegart und in Butter gebraten oder mit Tomatensauce im Ofen überbacken.

Malfatti mit Spinat in Tomatensauce, überbacken in einer Glasschale auf einem Holzbrett

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 45 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Backzeit: 20 Min.
Ruhezeit: 3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 27. Januar 2023

Zutaten

500 gRicotta
250 groter Mangold oder Spinat
1Ei
75 gMehl
100 gSemmelbrösel
50 ggeriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl

Zubereitung

Ricotta in einem Sieb 3 Stunden abtropfen lassen. Mangold waschen, putzen, die Blätter abschneiden und bis auf 4 Blätter zerrupfen. Mangoldblätter in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und bis auf die 4 ganzen Blätter sehr fein hacken. Ricotta mit den gehackten Mangoldblättern, Ei, Mehl, Semmelbrösel und Parmesan verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 30 Minuten ruhen lassen.
Entweder Malfatti-Masse mit leicht bemehlten Fingern zu dünnen Rollen formen und in 1 ½ cm lange Stücke schneiden. Oder mithilfe von zwei Löffeln aus der Masse Nocken formen.
Malfatti portionsweise, in kochendes Salzwasser geben und jeweils 2 Minuten darin köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. Malfatti auf einem eingeölten Blech etwas abkühlen lassen.
Entweder Malfatti in einer Pfanne mit Butter noch mal gold anbraten und mit einer Sauce servieren (z. B. Rote Bete Sauce) oder in einer Auflaufform mit Tomatensauce geben, mit Parmesan bestreuen und 20 Minuten bei 200°C backen. Am Ende den Grill zuschalten, damit sich oben eine schöne knusprige Kruste bildet.