Linsenragout

Zubereitung

1. Für eine geringere Garzeit, weiche die Linsen am frühen morgen in Waser ein.

2. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen.

3. Das Olivenöl in einem kleinem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen und salzen. Karotte und Sellerie hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen freizusetzen.

4. Die Linsen in den Topf geben und umrühren. Die Parmesanrinde hinzufügen – sie verleiht dem Ragout eine angenehme Unami-Würze. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Etwas salzen. Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Am Ende sollte die Brühe fast vollständig verkocht sein.Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Linsenragout als Beilage, Sauce zu Pasta oder einfach pur genießen. Es schmeckt frisch zubereitet, lässt sich aber auch gut einfrieren oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

6. Inspiration: Gennaro Contaldo, Cucina Povera, S.110