Kurzgebraten Pfifferlinge
Pfifferlinge, scharf in der Pfanne angebraten, mit Schalotte und Sherry abgelöscht und mit eiskalter Butter und Petersilie glasiert.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 400 gPfifferlinge
- 1Schalotte
- Sherry
- Petersilie
- Eiskalte Butter
Zubereitung
Pfifferlinge Putzen, Schalotte fein würfeln.
Eine Pfanne sehr hoch erhitzen, Pfifferlinge ohne Fett hinein geben (weniger Schwammige Pilze mit etwas Fett). Kurz Temperatur gewinnen lassen, dann durch schwenken.
Wenn Pilze zu bräunen beginnen die Temperatur etwas reduzieren. Öl und Schalotten hinzugeben und kurz anschwitzen. Anschließend mit Sherry ablöschen. Verkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiskalte Butterwürfel und Petersilie hinzu geben und Pilze glasieren.
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