Frühlingsgemüse
Buntes Frühlingsgemüse aus Pilzen, Zuckerschoten, Spargel und Möhren, kurz angebraten und mit Essig und Beurre monté glasiert.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- Pilze, z.B. Buchenpilze
- Zuckerschoten
- Spargel
- Möhren
- Beurre monté
- Essig (z.B. Balsamico-Essig)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskat
Zubereitung
Pilze putzen, Spargel und Möhren in schräge Scheiben schneiden (bei Bedarf halbieren). Enden der Zuckerschoten abschneiden und halbieren. Spargel und Möhre kurz blanchieren. Pilze und Zuckerschoten in einer Pfanne anbraten. Spargel und Möhre dazu geben und kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen, verkochen lassen und einige Esslöffel Beurre monté hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Beurre monté ist eine emulgierte flüssige Butter, kann notfalls auch weggelassen werden.
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