Kürbis Frischkäse Muffins

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch schälen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 25–35 Minuten backen, bis er weich ist.

2. Die Kürbiswürfel fein pürieren und etwas abkühlen lassen. Das Kürbispüree sollte schön cremig und nicht zu trocken sein. Falls nötig, etwas Wasser oder Milch unterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.

3. Für den Muffinteig die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. 300 g Kürbispüree zusammen mit Mehl, braunem Zucker, Butter, Eiern, Backpulver und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Alles mit einem Handrührgerät kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

4. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und zunächst die Hälfte des Kürbisteigs gleichmäßig darauf verteilen. Jeweils einen großzügigen Teelöffel Frischkäsefüllung in die Mitte geben und mit dem restlichen Kürbisteig bedecken.

5. Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig auf den Muffins verteilen.

6. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 27 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.