Kokostorte

Name: Kokostorte
Prep time: 150 min
Cook time: 50 min
Total time: 300 min
Yield: 1 Torte
Ingredients: 720 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Salz; ¼ TL Zimt; 340 g weiche Butter; 590 g Zucker; 340 g (ca. 6) Eier, Raumtemperatur; 2 TL Vanilleextrakt; ½ TL Kokosextrakt; 340 g Buttermilch, Raumtemperatur; 150 g Kokosraspeln; 380 g Kokosmilch; 170 g Sahne; 150 g Zucker; 28 g Stärke; 113 g (ca. 2) Eier; ½ TL Salz; 28 g Butter; 1½ Vanilleextrakt; 140 g angeröstete Kokosraspeln; 380 g Kokosmilch; 200 g Zucker; 450 g Butter; 1 TL Vanilleextrakt; ¾ TL Salz; Normale und angeröstete Kokosflocken

Hohe Kokostorte mit Buttermilch-Kokos-Böden, cremiger Kokosfüllung mit gerösteten Raspeln und Kokos-Buttercreme, mit Kokosflocken dekoriert.

Kokostorte, mit hellen und gerösteten Kokosflocken bedeckt, auf einer weißen Tortenplatte

Ergibt: 1 Torte
Aktive Zeit: 2 Std. 30 Min.
Backzeit: 50 Min.
Ruhezeit: 1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit: 5 Std.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 18. November 2022

Zutaten

Kuchen

720 gMehl
1 TLBackpulver
1 TLSalz
¼ TLZimt
340 gweiche Butter
590 gZucker
340 g(ca. 6) Eier, Raumtemperatur
2 TLVanilleextrakt
½ TLKokosextrakt
340 gButtermilch, Raumtemperatur
150 gKokosraspeln

Kokosfüllung

380 gKokosmilch
170 gSahne
150 gZucker
28 gStärke
113 g(ca. 2) Eier
½ TLSalz
28 gButter
1½Vanilleextrakt
140 gangeröstete Kokosraspeln

Frosting

380 gKokosmilch
200 gZucker
450 gButter
1 TLVanilleextrakt
¾ TLSalz

Dekoration

Normale und angeröstete Kokosflocken

Zubereitung

Kuchen: Ofen auf 175°C vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen. Mische Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel. Schlage in einer anderen Schüssel Butter mit Zucker 5 Minuten lang auf, bis die Butter leicht und cremig ist. Arbeite ein Ei nach dem anderen hinein, füge zum Schluss Vanilleextrakt hinzu.
Mische erst eine Hälfte des Mehls ein, dann den Rest. Gieße anschließend langsam die Buttermilch zu. Füge zum Schluss die Kokosraspel zu und verteile den Teig auf zwei Springformen.
Backe beide Kuchen 40 - 60 Minuten, bis die Zahnstocherprobe funktioniert. Lasse beide vollständig abkühlen.
Füllung: Röste die Kokosraspel vorsichtig an. Erhitze Kokosmilch mit Sahne in einem Top. Vermische in einer Schüssel Zucker, Stärke und Salz. Rühre die Eier ein. Wenn die Kokosmilch köchelt, mit einem Viertel der Milch den Ei-Mix temperieren, dann alles in den Topf gießen und so lange köcheln lassen, bis die Konsistenz fester ist. Rühre zum Schluss die Butter und die Vanille ein. Rühre die Kokosraspel ein, bedecke die Schüssel sofort mit Folie und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
Frosting: Erhitze die Kokosmilch in einem Topf und rühre den Zucker ein. Reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte, ca. 30 Minuten, und lasse sie anschließend komplett abkühlen.
Schlage die Butter 3 Minuten lang auf und mische dann die Kokos-Kondensmilch, Vanille und das Salz unter. Verwende ein Viertel des Frostings, um die Füllung zu stützen.
Torte anrichten: Schneide beide Kuchenböden in zwei und schneide den oberen Hügel ggf. ab. Spritze einen Frostingrand auf je einen Boden und bestreiche das Innere mit der Kokosfüllung. Die Torte dann mit dem Rest des Frostings umhüllen und mit Kokosraspeln dekorieren.