Kokos Himbeer Schnitten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 20 × 20 cm Backform mit Backpapier auslegen. Die Datteln in kochendem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, damit sie weich werden. Anschließend abgießen und zusammen mit Honig und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse mixen. Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gründlich vermengen. Falls die Masse sehr trocken wirkt, kann man noch einen Esslöffel Wasser einarbeiten.

2. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und für etwa 8 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen, bevor die nächste Schicht daraufkommt.

3. Für die Fruchtschicht die Himbeeren zusammen mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und eine sämige Masse entsteht. Dann das Agar-Agar nach Packungsanleitung einrühren (wichtig: je nach Produkt muss es kurz sprudelnd kochen, sonst geliert es nicht richtig). Die heiße Himbeerschicht auf dem abgekühlten Boden verteilen und die Form in den Kühlschrank stellen, bis die Schicht fest wird.

4. Währenddessen die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen, anschließend eine Prise Salz unterrühren und die Schokolade gleichmäßig über der Fruchtschicht verteilen. Zum Schluss Kokosraspeln darüber streuen und alles noch einmal kaltstellen.

5. Wenn die Schokolade leicht fester geworden ist, kann man das große Quadrat schon in kleinere Schnitten schneiden – so bekommt man später besonders saubere Stücke und die Schokoschicht bricht nicht so schnell. Für einen richtig cleanen Schnitt hilft es, das Messer zwischendurch abzuwischen.

6. Im Kühlschrank werden die Schnitten fest und gut stapelbar. Lässt man sie dagegen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, werden sie weicher – ich persönlich finde sie so sogar noch leckerer.