Salzig & Kandiert

Kartoffelpüree nach Joël Robuchon

Seidiges Kartoffelpüree nach Joël Robuchon aus festkochenden Kartoffeln mit viel eiskalter Butter und Milch, durch ein feines Sieb passiert.

Ergibt
6 Portionen
Aktive Zeit
45 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 1 kgfestkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 250 geiskalte Butter in kleinen Würfeln
  • 200 mlMilch

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und bei Bedarf tournieren. In einen Topf geben und bis auf 2 cm darüber mit Wasser bedecken. Mit 10 g Salz pro Liter Wasser würzen und für ca. 20 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

  2. Wasser abgießen, die Kartoffeln schälen und durch eine flotte Lotte zurück in den Topf pressen. Wenn keine flotte Lotte vorhanden, kann auch ein Kartoffelstampfer genutzt werden.

  3. Den Kartoffelbrei zurück auf die Herdplatte geben und unter ständigem rühren einige Minuten abdampfen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die eiskalten Butterwürfel nacheinander einarbeiten.

  4. Die Milch zum Kochen bringen und schrittweise zum Püree gießen. Weiterrühren, bis alle Flüssigkeit aufgenommen wurde.

  5. Zum Schluss das Püree durch ein feines Sieb passieren.

  6. Das Püree kann bei niedriger Hitze gut wieder erwärmt werden.

Das brauchst du

  • Flotte Lotte o. Kartoffelstampfer

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