Kartoffelpfanne mit Speck, Zucchini und grünen Bohnen

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Den Speck in etwas Öl in einer großen Pfanne auslassen, bis er leicht knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Im ausgetretenen Fett die Schalotten glasig dünsten.

4. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Butter zu den Schalotten geben und bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel anbraten. Zwischendurch wenden, salzen und pfeffern.

5. Während die Kartoffeln garen, die Zucchini würfeln und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Ebenfalls würzen und beiseite stellen.

6. In derselben Pfanne die aufgetauten Bohnen kurz anbraten, leicht salzen.

7. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, den Speck unterheben und alles noch ein paar Minuten braten. Anschließend Zucchini und Bohnen dazugeben und vorsichtig mischen.

8. Das Rezept lässt sich leicht variieren: Statt Zucchini und Bohnen passen auch Karotten, Brokkoli, Kohlrabi, Erbsen, Pilze oder Lauch. Wichtig ist, das Gemüse separat anzubraten oder kurz vorzukochen (z. B. Brokkoli), bevor es am Ende unter die Kartoffeln gehoben wird.

9. Vegetarische/Vegane Alternativen zum Speck: Räuchertofu: klein gewürfelt und knusprig angebraten, bringt Raucharoma ähnlich wie Speck.

10. Halloumi oder Feta: würzig und salzig, passt gut zu Kartoffeln und Zucchini.

11. Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge): kräftig anbraten, geben Umami.

12. Für ein vollständig veganes Gericht verwende vegane Butter/Margarine oder nur Öl.