Salzig & Kandiert

Karotten Kokosschnitten

Ungebackene Schnitten mit Boden aus Nüssen, Datteln und Möhren, Cashew-Kokos-Creme und Walnüssen mit Orangenzesten als Topping.

Karotten-Kokos-Schnitten mit Kokosraspeln obenauf auf einem hellen Teller
Ergibt
12 Schnitten
Aktive Zeit
40 Min.
Ruhezeit
3 Std.
Gesamtzeit
3 Std. 40 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Boden

  • 70 gMandeln
  • 70 gWalnüsse
  • 200 gDatteln
  • 110 ggeraspelte Möhren
  • 20 gKokosraspeln
  • 1 TLVanilleextrakt
  • 1 TLZimt
  • ¼ TLMuskat

Füllung

  • 100 gCashewkerne
  • 350 mlKokosmilch
  • 2 ELKokosöl
  • 2–3 ELAhornsirup
  • 1 TLVanilleextrakt

Topping

  • 30 gWalnüsse
  • 1Bio-Orange

Zubereitung

  1. Cashews mindesten 2 h einweichen. Im Food Processor Mandeln und Walnüsse zu grobem Mehl zerkleinern. Alle restlichen Zutaten für den Boden hinzufügen und weitere 10 - 15 Sekunden zerkleinern. Masse in eine Form geben, gleichmäßig verteilen und in die Form drücken. Backform im Kühlschrank kalt stellen, bis das Topping zubereitet ist.

  2. Für die Füllung die Cashewkerne, zwei EL der festen Kokoscreme, die sich am oberen Rand der Dose abgesetzt hat, zu den Cashews geben. Weitere zwei Esslöffel des darunterliegenden Kokoswassers hinzugeben. Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu den restlichen Zutaten in den Food Processor geben und 1 - 2 Minuten zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern. Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank/Gefrierfach stellen, bis alles fest ist. Für das Topping Walnüsse grob hacken, Orange abwaschen und mit einem Sparschäler feine Zesten abchälen. Schnitten mit Walnüssen und Orangenzesten garnieren.

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