Glazed Sous Vide Möhren
Zarte Sous-vide-Möhren mit Thymian, in der Pfanne mit braunem Rohrzucker und Butter zu einer dunklen Karamellschicht glasiert.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 1 Bundkleine Möhren mit Grün
- 20 gButter
- 1 PriseSalz
- 5 ZweigeThymian
- 3 ELbrauner Rohrzucker
Zubereitung
Möhren schälen und das Grün auf etwa 2 cm herunter kürzen. In einem Vakuumbeutel platzieren, Butter, Thymian, einen Schuss Wasser und eine Prise Salz dazu geben und vakuumieren. Bei 81 °C eine Stunde garen, bis die Möhren leicht biegbar sind.
Zucker in einer Pfanne verflüssigen. Etwas Wasser dazugeben und den Zucker darin lösen. Einkochen lassen, bis ⅔ des Wassers verdampft und die aufsteigenden Blasen größer werden. 1 EL Butter dazugeben und unterrühren. Den Vakuumbeutel aufschneiden und die Möhren in die Pfanne geben. Regelmäßig schwenken, bis das restliche Wasser verdampft und die Möhren außen von einer dunklen Karamellschicht umgeben werden.
Möhren sind sehr Geschmacksintensiv und passen hervorragend zu Rind.
Das brauchst du
- Sous Vide
- Vakuumiergerät
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